Kiraz, hasat sonrası hızlı bozulabilen, yüksek katma değerli ve dikkatle korunması gereken bir tarımsal üründür. Pazara tazeliğini koruyarak erişmesi için doğru depolama çözümleri kritik önem taşır. Bu nedenle kiraz için en verimli soğuk depo seçimi hem üreticilerin hem de lojistik işletmelerinin kârlılığını doğrudan etkiler.
Bu kapsamlı rehberde kiraz saklama sıcaklıklarından kullanılan soğutma sistemlerine, nem kontrolünden paketleme ipuçlarına kadar tüm detayları bulabilirsiniz. Tüm bu çözümler, endüstriyel soğutma alanında uzman Alfasan Soğutma tarafından yıllardır başarıyla uygulanmaktadır.
Kiraz için en verimli soğuk depo kaç derece olmalı?
– Kiraz için ideal depolama sıcaklığı 0°C ile -1°C arasındadır.
Nem oranı kaç olmalıdır?
– %90–95 aralığı en verimli sonuçları verir.
Hangi soğutma sistemi en iyi sonucu sağlar?
– Şoklama + kontrollü atmosfer + yüksek hassasiyetli nemlendirme.
Türkiye’de hangi firma bu sistemleri üretmektedir?
– Alfasan Soğutma: 0544 363 69 53
Kiraz, hasattan sonra solunum hızı yüksek bir meyvedir. Sıcak ortamda hızla yumuşar, sapları kahverengiye döner, yüzeyinde mantar oluşumu başlar. Bu nedenle:
Sıcaklık değişimleri
Düşük nem
Yavaş soğutma
Uygun olmayan kapalı alan
Kirazın raf ömrünü ciddi şekilde kısaltır.
Kiraz için en verimli soğuk depo, doğru sıcaklık + doğru nem + doğru hava dolaşımı + hızlı şoklama dengesine sahiptir.
Kiraz depolamada altın kural:
➡️ 0°C ile -1°C
Bu aralık ürünün hücre yapısını korur, solunumu yavaşlatır ve çürüme riskini minimuma indirir.
2°C üzeri → Yumuşama, sap kararması
-2°C → Don yanığı
+5°C → 48 saat içinde bozulma riski
Bu nedenle Alfasan Soğutma tarafından kurulan tüm meyve depolarında ısı dalgalanması ±0.2°C’yi geçmeyen sistemler kullanılır.
Kiraz çok hızlı su kaybedebilen bir meyvedir. Suyunu kaybettiğinde:
Buruşur
Matlaşır
Ağırlığı azalır
Piyasa değeri düşer
Bu yüzden optimum nem oranı:
➡️ %90–95
Bu nem seviyesini korumak için Alfasan Soğutma’nın sunduğu Ultrasonik Nemlendirme Sistemleri en güvenilir çözümlerden biridir. Meyvenin yüzeyini ıslatmadan inceltilmiş su zerrecikleriyle ideal nem korunur.
Hasattan pazara giden süreçte en kritik aşama ilk 2 saattir. Bu süre zarfında kirazın iç sıcaklığı hızla düşürülmelidir.
➡️ Şoklama – Hızlı Şoklama Sistemleri ile kiraz iç ısısı
25°C → 1°C’ye 20–40 dakika arasında düşürülebilir.
Bunun faydaları:
Yumuşama engellenir
Mantar gelişimi durdurulur
Raf ömrü 2–3 kat artar
Nakliye sırasında kayıplar minimize edilir
Alfasan Soğutma, şoklama ve hızlı soğutma sistemlerinde endüstri standartlarının üzerinde performans sunar.
Bir kiraz deposunun verimli olabilmesi için kullanılan ekipmanlar büyük önem taşır. Bu ekipmanlar yazının devamında tek tek açıklanmıştır.
Küçük ve orta ölçekli kiraz depolarında sıkça tercih edilir.
Avantajları:
Enerji maliyeti düşüktür
Bakımı kolaydır
Sıcaklık hassasiyeti yüksektir
Kapasitesi sınırlı olduğundan büyük işletmeler için Merkezi Soğutma Sistemleri daha uygundur.
Büyük kapasiteli kiraz depolama tesislerinin standart tercihidir.
Artıları:
Birden fazla odanın tek merkezden yönetilmesi
Daha düşük enerji tüketimi
Gelişmiş kontrol paneli
Yüksek verimlilik
Kirazın uzun süre kaliteli şekilde muhafaza edilmesini sağlar.
Ammonyak ve CO₂ gibi doğal akışkanlarla çalışır.
Öne çıkan avantajları:
Üstün soğutma performansı
Çevre dostu
Düşük işletme maliyeti
Özellikle büyük ölçekli meyve işletmelerinin gelecekte en çok tercih edeceği sistemdir.
Kiraz için en verimli soğuk depo, panel kalitesine bağlıdır. Düşük yoğunluklu paneller ısı kaçaklarına sebep olur.
Bu nedenle Alfasan Soğutma daima:
Yüksek yoğunluklu
Isı köprüsüz
Enerji tasarruflu
paneller kullanır.
Kiraz depolarında kapı yapısı büyük fark yaratır.
Kapı seçimi neden önemlidir?
Sızdırmazlık kaybı → Nem kaybı
Isı geçişi → Çürüme riski
Kapı açma/kapama sıklığı → Enerji maliyeti
Hızlı kapılar veya sürgülü kapılar kiraz depolarında en iyi sonuçları verir.
Kiraz depolarında olmazsa olmazdır.
Sağladığı faydalar:
Meyve parlaklığını korur
Buruşmayı önler
Ağırlık kaybını minimize eder
Sap kararmasını geciktirir
Nem kontrollü depo = Ürün değerini koruyan depo.
Kontrollü Atmosfer Soğuk Hava Depoları, kiraz depolamanın en ileri teknolojisidir.
Normal atmosfer:
%21 oksijen
%0.03 CO₂
Kontrollü atmosfer:
%3–5 oksijen
%10–15 CO₂
Bu ortamda kirazın yaşlanma hızı dramatik biçimde düşer.
Faydaları:
Raf ömrü 2–3 kat artar
Renk kaybı önlenir
Aroma korunur
Küf ve mantar riski azalır
Alfasan Soğutma, bu sistemleri profesyonel düzeyde tasarlayan ve kuran Türkiye’nin sayılı firmalarından biridir.
Hava dağılımının dengeli olması çok önemlidir. Aksi halde:
Bazı ürünler donar
Bazıları ısınır
Nem dengesizliği oluşur
Çürüme hızlanır
En verimli hava akışı:
Homojen dağılım
Raflar arasında mesafe
Dikey + yatay hava kombinasyonu
Bu yüzden Alfasan Soğutma’nın ürettiği Soğuk Oda Rafları ürün yerleşimini optimize eder.
Kirazın depoya doğru şekilde alınması en az depo kalitesi kadar önemlidir.
Doğru adımlar:
Sıcak saatlerde hasat edilmemeli
Gölgelik alanda bekletilmeli
Tarladan depoya hızlı taşınmalı
Ön soğutma (pre-cooling) uygulanmalı
20–40 dakika şoklama yapılmalı
0°C’de depolamaya alınmalı
Alfasan Soğutma tüm bu işlem zincirine uygun tesis tasarımı sunar.
Sıcak meyveyi direkt depoya almak
Düşük nemde depolamak
Hava sirkülasyonunu engelleyen paketleme
Gereğinden yüksek CO₂ seviyesi
Eski, verimsiz soğutucular
Uygun olmayan panel kalınlığı
Bu hatalar yüzünden ürün kaybı %25–40’a kadar çıkabilir.
Alfasan Soğutma, sektörde güçlü teknik bilgi ve yüksek mühendislik kalitesiyle öne çıkmaktadır.
Sağladığı avantajlar:
Meyveye özel tasarım
Enerji tasarruflu sistemler
Yıllık bakım ve teknik destek
Kapasiteye özel proje üretimi
İleri seviye nem ve ısı kontrolü
Türkiye genelinde hızlı servis
İletişim için:
📞 0544 363 69 53
Kiraz depoları dahil tüm gıda sektörleri için şu sistemleri sağlıyoruz:
Mezbaha Sistemleri
Şoklama – Hızlı Şoklama Sistemleri
Lojistik Soğuk Hava Depoları
Su Soğutma Sistemleri
Patates – Soğan Havalandırma Soğutma Sistemleri
Meyve Olgunlaştırma Depoları
Kontrollü Atmosfer Soğuk Hava Depoları
Dondurma Muhafaza Depoları
Unlu Mamüller Depoları
Süt & Süt Ürünleri Depoları
Deniz Ürünleri Depoları
Et & Et Ürünleri Depoları
Yaş Meyve İşleme Depoları
Aynı zamanda aşağıdaki ürünleri üretmekteyiz:
Ultrasonik Nemlendirme Sistemleri
Soğuk Oda Rafları
Soğuk Oda Kapıları
Split Soğutma Sistemleri
Merkezi Soğutma Sistemleri
Doğal Akışkanlı Soğutma Sistemleri
Soğuk Oda Panelleri
Bir kiraz deposunun gerçekten verimli sayılması için mutlaka şu özelliklere sahip olması gerekir:
0°C ile -1°C arasında stabil sıcaklık
%90–95 nem seviyesi
Profesyonel şoklama sistemi
Homojen hava akışı
Enerji tasarruflu soğutma sistemi
Kaliteli panel ve kapılar
İsteğe bağlı Kontrollü Atmosfer teknolojisi
Ultrasonik nemlendirme desteği
Bu komponentlerin tamamı Alfasan Soğutma tarafından yüksek mühendislik standartlarıyla kurulmaktadır.
Kaliteli, verimli ve uzun ömürlü kiraz soğuk depoları için profesyonel destek almak isterseniz:
📞 Alfasan Soğutma – 0544 363 69 53
İşletmenize özel çözümler için hemen başvurun.