Balık ve Deniz Ürünleri Soğuk Depolama

Balık ve Deniz Ürünleri Soğuk Depolama

Balık ve Deniz Ürünleri Soğuk Depolama

Balık ve deniz ürünleri, hızlı bozulma riskine sahip oldukları için tüketime kadar geçen tüm süreçte doğru sıcaklık, doğru hava sirkülasyonu ve uygun nem seviyesinde korunmalıdır. Bu hassas ürün grubu için oluşturulan balık ve deniz ürünleri soğuk depolama tesisleri, kalite kaybını önlemek, bakteri oluşumunu engellemek ve ürünün raf ömrünü uzatarak işletmelere ciddi ekonomik kazanç sağlar.

Balık ve deniz ürünleri soğuk depolama süreçlerinin bilimsel temellerinden teknik uygulamalara, sıcaklık gereksinimlerinden depolama alanı dizaynına kadar tüm detayları bulacaksınız. Ayrıca Alfasan Soğutma olarak sunduğumuz profesyonel çözümleri detaylı şekilde açıklayacağız.

Balık ve Deniz Ürünlerinde Soğuk Depolama Neden Hayati Önem Taşır?

Deniz ürünleri; yüksek protein, nem ve yağ yapısı nedeniyle bakteri oluşumuna en açık gıdalar arasındadır. Hasat edildikten birkaç saat sonra doğru sıcaklıkta saklanmazsa hızla bozulur. Bu nedenle soğuk depolama, yalnızca bir tercih değil; zorunluluktur.

Öne çıkan sebepler:

• Mikrobiyal büyümenin önlenmesi

• Raf ömrünün uzaması

• Lezzet ve dokunun korunması

• Besin değerinin kaybolmaması

• İhracat süreçlerinde kalite standardının korunması

• Yasal gerekliliklere uygunluk

Deniz ürünleri ne kadar hızlı soğutulursa, kalite kaybı o kadar az olur. İşte bu nedenle şoklama ve soğuk depolama sistemleri entegre şekilde çalışmalıdır.

Balık ve Deniz Ürünleri İçin Doğru Sıcaklık Aralıkları

Deniz ürünlerinin bozulma hızı sıcaklığa doğrudan bağlıdır. Bu nedenle depolama sıcaklığı noktasında hassasiyet gerekir.

Balık ve Deniz Ürünleri Soğuk Depolama Sıcaklık Değerleri

• Taze balık: 0 °C ile +2 °C

• Taze kabuklular: 0 °C

• İnce buz ile depolama: -1 °C ile +1 °C

• Dondurulmuş balık: -18 °C

• Uzun süreli deniz ürünü muhafazası: -25 °C

• Şoklanmış (Hızlı dondurulmuş) balık: -35 °C ile -40 °C

Bu sıcaklıklar, balık dokusunda bozulmayı durdurarak hem kimyasal hem mikrobiyal süreçleri minimuma indirir.

Balık ve Deniz Ürünleri Soğuk Depolama Sistemleri Nasıl Çalışır?

Balık ve deniz ürünleri soğuk depolama tesisinin temel bileşenleri şunlardır:

● 1. Soğutma Sistemleri

Alfasan Soğutma olarak aşağıdaki seçenekleri sunuyoruz:

• Split Soğutma Sistemleri

• Merkezi Soğutma Sistemleri

• Doğal Akışkanlı Soğutma Sistemleri

Her bir sistemin avantajları işletmenin büyüklüğü ve kapasitesine göre değişir.

● 2. Soğuk Oda Panelleri

Isı yalıtımı için yüksek kalite soğuk oda panelleri kullanılır. Bu paneller enerji tasarrufu sağlar ve depolama alanındaki sıcaklığı sabit tutar.

● 3. Soğuk Oda Kapıları

Hızlı açılıp kapanabilen ve hava kaçaklarını önleyen profesyonel kapılar, depo içi stabilite için zorunludur.

● 4. Nem Kontrolü

Deniz ürünleri nem kaybettikçe yapısı bozulur.
Bu nedenle ultrasonik nemlendirme sistemleri ile ortam nemi dengede tutulur.

● 5. Raf Sistemleri

Sağlam ve paslanmaz çelikten üretilmiş soğuk oda rafları, hijyen açısından şarttır.

Balık ve Deniz Ürünlerinde Şoklama Neden Gereklidir?

Şoklama – Hızlı Şoklama Sistemleri, balık ve deniz ürünlerini kısa sürede -35 °C ila -40 °C’ye düşürerek hücre içi buz kristallerinin büyümesini engeller. Bu da çözündürüldüğünde su salmasını ve dokusal bozulmayı büyük ölçüde önler.

Şoklamanın avantajları:

• Ürün görünümü zarar görmez

• Doku elastikiyetini korur

• Çözülme sonrası vitamin-mineral kaybı en aza iner

• Raf ömrü aylarca uzar

• İhracatta gerekli mikro değerleri sağlar

Alfasan Soğutma, yüksek verimli şoklama sistemleriyle işletmelere güvenilir çözümler sunar.

Deniz Ürünleri Lojistiğinde Soğuk Depo Kullanımı

Balık ve deniz ürünleri, çoğunlukla:

• Avlanma noktası → işleme tesisi

• İşleme tesisi → paketleme

• Paketleme → satış noktası

şeklinde hızlı bir zincirde ilerler. Bu zincirin tüm halkalarında uygun soğuk depolama gereklidir.

Alfasan Soğutma’nın ürettiği lojistik amaçlı soğuk hava depoları bu süreçte ürün güvenliğini sağlar.

Deniz Ürünlerinde Koku, Bakteri ve Deformasyon Nasıl Önlenir?

Aşağıdaki faktörler ürün kalitesini doğrudan etkiler:

✔ Uygun sıcaklık

✔ Yüksek hijyen

✔ Doğru hava akışı

✔ Nem dengesi

✔ Ürünün soğuk zinciri bozulmadan taşınması

Örneğin 6 saat süreyle +7 °C’de kalan bir balık, 0 °C’de saklanmış bir balığa göre çok daha hızlı bozulur.

Bu nedenle depolama alanında sıcaklığın sürekli kontrol edilmesi, ısı dalgalanmalarının engellenmesi ve şoklama sistemlerinin doğru çalışması zorunludur.

Alfasan Soğutma’nın Deniz Ürünlerine Özel Profesyonel Çözümleri

Alfasan Soğutma olarak balık ve deniz ürünleri sektörüne özel aşağıdaki hizmetleri sunuyoruz:

• Mezbaha Sistemleri

• Şoklama – Hızlı Şoklama Sistemleri

• Lojistik Amaçlı Soğuk Hava Depoları

• Su Soğutma Sistemleri

• Meyve, Et, Süt Ürünleri Muhafaza Depoları

• Kontrollü Atmosfer Soğuk Depoları

• Dondurma Muhafaza Depoları

• Deniz Ürünleri İşleme ve Muhafaza Depoları

• Et ve Et Ürünleri Muhafaza Depoları

• Yaş Meyve İşleme Depoları

Ayrıca ürün gamımızda:

• Ultrasonik Nemlendirme Sistemleri

• Soğuk Oda Rafları

• Soğuk Oda Kapıları

• Split Soğutma Sistemleri

• Merkezi Soğutma Sistemleri

• Doğal Akışkanlı Soğutma Sistemleri

• Soğuk Oda Panelleri

yer almaktadır.

Balık ve Deniz Ürünleri İçin Depo Tasarımı Nasıl Olmalıdır?

Bir deniz ürünü soğuk deposu tasarlanırken şu kriterler değerlendirilir:

• Depolama kapasitesi

• Ürün türü (balık, kabuklu, dondurulmuş ürün vb.)

• Giriş-çıkış sıklığı

• Depo içi sirkülasyon

• Enerji verimliliği

• Hijyen standartları

• Şoklama ihtiyacı

Alfasan Soğutma, tüm bu kriterler doğrultusunda projelendirme yapar ve işletmeye özel çözümler üretir.

Doğru Soğuk Depolama Sistemi Gıda Kaybını %40’a Kadar Azaltabilir

Yanlış depolama koşulları nedeniyle:

• Aşırı koku oluşumu

• Renk değişikliği

• Aşırı su kaybı

• Bakteri artışı

• Doku bozulması

• Tüketilemez hale gelme

gibi sorunlar ortaya çıkar.

Doğru sistem seçimi hem kaliteyi hem kârlılığı doğrudan etkiler. Alfasan Soğutma olarak işletmelerin ürün kaybını minimuma indiriyoruz.

Soğuk Depolama ve Şoklama Entegrasyonu Neden Gereklidir?

Balık ve deniz ürünleri üreticileri için ideal süreç şöyledir:

1. Avlama

2. Hızlı soğutma

3. Şoklama

4. Dondurulmuş ürün depolama

5. Sevkiyat

Bu zincirin herhangi bir noktasında sıcaklık bozulursa ürün zarar görür. Bu nedenle soğuk depo ve şoklama cihazlarının birlikte çalışması şarttır.

Enerji Verimliliği ve İşletme Maliyeti

Balık ve deniz ürünleri depoları 7/24 çalıştığı için enerji tüketimi yüksektir.

Alfasan Soğutma’nın sunduğu çözümler:

• Düşük enerji tüketimi

• Yüksek soğutma verimi

• Doğal akışkanlı çevreci sistemler

• Yüksek izolasyon kalitesi

• Minimum ısı kaybı

sayesinde işletme maliyetlerini ciddi oranda düşürür.

Neden Alfasan Soğutma?

✔ 20+ yıllık sektör deneyimi
✔ Proje bazlı özel çözümler
✔ Enerji tasarruflu teknolojiler
✔ Uluslararası standartlara uygun soğuk depo tasarımı
✔ Yüksek kalite soğuk oda panelleri
✔ Güçlü servis ve teknik destek
✔ Ücretsiz keşif ve danışmanlık

Deniz ürünleri depolama gibi hassas bir alanda profesyonel bir çözüm arıyorsanız doğru yerdesiniz.

İletişim

Alfasan Soğutma
Telefon: 0544 363 69 53
Uzman ekibimizle projenizi detaylı şekilde planlamak için hemen arayabilirsiniz.