Et ve tavuk ürünleri, bozulmaya en yatkın gıda kategorilerinin başında gelir. Doğru sıcaklık, doğru nem dengesi, doğru hava akışı ve doğru izolasyon sağlanmadığında hem ürün kalitesi düşer hem de gıda güvenliği riske girer. Bu nedenle işletmeler için uzun ömürlü, verimli, enerji tasarruflu ve uluslararası standartlara uygun et ve tavuk için soğuk depo çözümleri kritik bir ihtiyaçtır.
Alfasan Soğutma olarak, modern gıda işleme tesislerinden restoran zincirlerine, et işleme merkezlerinden lojistik depolara kadar her ölçekte işletmeye özel mühendislik çözümleri sunuyoruz. Tüm projelerimizde maksimum verimlilik, düşük enerji tüketimi, yüksek hijyen standardı ve uzun ömürlü altyapı hedefliyoruz.
Et ve tavuk, yüksek protein içerikleri nedeniyle çok hızlı bozulabilen ürünlerdir. Bu ürünlerde mikroorganizma artışı oda sıcaklığında dakikalar içinde başlar. Özellikle tavuk ürünlerinde salmonella riski sebebiyle soğuk zincirin kırılmaması hayati önem taşır.
Doğru tasarlanmış bir et ve tavuk için soğuk depo çözümü şu faydaları sağlar:
Ürünlerin tazeliği uzun süre korunur
Besin değerleri kaybolmaz
Renk, doku ve koku bozulmaz
Bakteri çoğalması en aza iner
İşletme maliyetleri düşer
Hijyen standartları sağlanır
Uluslararası gıda güvenliği yönetmeliklerine uyulur
Et ve tavuk endüstrisinde depolama sıcaklıkları şu şekildedir:
Taze et ve tavuk için soğuk oda sıcaklığı: 0°C / +4°C
Kısa süreli şoklama (Hızlı dondurma): –40°C / –45°C
Dondurulmuş muhafaza odası sıcaklığı: –18°C / –25°C
Alfasan Soğutma, bu sıcaklık aralıklarını en stabil, en enerji verimli ve en hijyenik şekilde sağlayan altyapıyı kurar.
Etin kesimden itibaren soğuk zincire girmesi gerekir. Alfasan Soğutma, mezbaha yapısına özel:
Sıcak karkas soğutma odaları
Dinlendirme odaları
Askı ray sistemleri
Karkas şoklama tünelleri
Hijyen ve yıkanabilir yüzey çözümleri
gibi tüm profesyonel altyapıları sağlar.
Et ve tavuk ürünlerinde en hızlı kalite kaybı, kesim sonrası ilk saatlerde oluşur. Bu nedenle hızlı şoklama, kaliteyi en iyi koruyan yöntemdir.
Alfasan Soğutma’nın şok tünelleri:
–40°C ile –45°C arasında çalışır
Ürünün merkez sıcaklığını en kısa sürede –18°C’ye düşürür
Hücre yapısını korur
Damla kaybını azaltır
Uzun raf ömrü sağlar
Bu sistemler özellikle dondurulmuş tavuk, işlenmiş et ürünleri ve endüstriyel üretim tesisleri için idealdir.
Et ve tavuk taşımacılığında süreklilik gerekir. Bu depolarda:
Yüksek raf sistemleri
Forklift uyumlu zemin tasarımı
Hızlı açılır kapılar
Enerji kaybını önleyen panel mimarisi
kullanılır.
Alfasan Soğutma, hem küçük ölçekli işletmelere hem de sanayi tesislerine uygun lojistik odalar tasarlar.
Et ve süt ürünleri çoğu işletmede aynı lojistik zincirde bulunur. Bu nedenle enerji yönetimi ve hijyen açısından birbirine entegre çalışan soğuk odalar kurmak gerekir.
Bazı işletmeler hem kırmızı et hem tavuk hem de deniz ürünleri depolar. Alfasan Soğutma, ürünlerin birbiriyle temas etmeden, koku karışımı olmadan ve hijyen yönetmeliklerine uygun şekilde depolanmasını sağlayan çok bölmeli profesyonel çözümler sunar.
Et ve tavuk depolarında nem oranı düştüğünde ürün hızla su kaybeder. Bu hem kaliteyi bozar hem de ağırlık kaybından dolayı ekonomik zarara yol açar.
Alfasan ultrasonik nemlendirme sistemleri:
%85 – %95 ideal nem oranını korur
Doku bozulmasını önler
Uzun raf ömrü sağlar
Et ve tavuk depolarında kullanılan raflar:
Paslanmaz çelik
Gıda uyumlu
Kolay temizlenebilir
Yüksek taşıma kapasiteli
yapıda olmalıdır.
Raf sistemleri hava akışını engellemeyecek şekilde tasarlanır.
Et ve tavuk odalarında kullanılan kapılar:
Hızlı kapanır
Enerji kaybını azaltır
Poliüretan dolgulu
Hijyenik yüzey
Paslanmaz çelik kaplama
özelliklerine sahiptir.
Alfasan Soğutma, sürgülü, menteşeli ve hızlı PVC kapılar dahil tüm ihtiyaçlara uygun çözümler sunar.
Küçük işletmeler için: Split Soğutma Sistemleri
Büyük tesisler için: Merkezi Soğutma Sistemleri
kullanılır.
Bu sistemlerle:
Sıcaklık dalgalanması önlenir
Enerji maliyeti düşer
7/24 stabil performans sağlanır
Modern tesisler artık çevre dostu çözümler ister. Alfasan Soğutma, CO₂ ve amonyak gibi doğal akışkanlarla çalışan sistemler kurarak:
Daha düşük enerji maliyeti
Daha çevreci depolama
Yüksek kapasite
gibi avantajlar sağlar.
Et ve tavuk depolarında izolasyon hatası kabul edilemez.
Alfasan panelleri:
Yüksek yoğunlukta poliüretan
Kilitli kilitsiz panel seçenekleri
Hijyenik kaplama
A sınıfı ısı yalıtımı
özelliklerine sahiptir.
Bu paneller, sıcaklık dalgalanmasını ve enerji kaybını minimuma indirir.
Alfasan Soğutma, her proje için tesisin ihtiyacına özel mühendislik planı çıkarır. Adım adım süreç şöyledir:
Günlük üretim miktarı
Depolanacak ürün çeşitleri
Hedeflenen raf ömrü
incelenir.
Her ürün grubunun kendine ait sıcaklık değerleri vardır.
Et ve tavuk depolarında durgun hava bozulma hızını artırır. Bu nedenle özel hava akış planlaması yapılır.
Soğutma sistemlerinin uzun vadeli maliyeti hesaplanır ve işletmeye en düşük enerji tüketimi sağlayan sistem önerilir.
Zemin, panel, kapı ve raflar:
Yıkanabilir
Kaymaz
Hijyenik yüzeyli
olacak şekilde seçilir.
Tüm soğuk depolar:
HACCP
ISO 22000
Gıda Güvenliği Yönetmelikleri
ile uyumlu tasarlanır.
Alfasan Soğutma, sektörde sık karşılaşılan hataların başında şunların geldiğini tespit eder:
Yanlış hava akışı planlaması
Yetersiz izolasyon
İnce panel kullanımı
Yanlış kapı seçimi
Nem kontrolsüzlüğü
Kapasiteye uygun olmayan soğutma cihazları
Soğutma sisteminin yanlış konumlandırılması
Bu hatalar enerji maliyetlerini yükseltir, ürün kalitesini bozar ve hijyeni tehlikeye sokar. Alfasan, tüm projeleri mühendislik hesaplarına dayanarak planlar ve bu riskleri tamamen ortadan kaldırır.
20+ yıllık mühendislik deneyimi
Dijital projelendirme ve 3D tasarım
Enerji verimli sistemler
Uluslararası standart uyumluluğu
Hızlı teknik servis
Yerinde keşif ve ücretsiz danışmanlık
Üretici firma avantajı
Yüksek kaliteli ekipman ve paneller
Et ve tavuk için soğuk depo çözümleri için profesyonel destek sunuyoruz.
Alfasan Soğutma
Telefon: 0544 363 69 53
Uzman ekibimizle her zaman yanınızdayız.
İşletmenize özel çözümler için hemen başvurun.