Donmuş gıda için soğuk depo sıcaklığı, gıda güvenliği, ürün ömrü ve tedarik zincirinin sürdürülebilirliği açısından en kritik kontrol noktalarından biridir. Donmuş ürünlerde sıcaklık toleransı oldukça düşüktür; bu nedenle depolama süreçlerinde yaşanan en küçük sıcaklık dalgalanması bile çözünme, bozulma, mikrobiyal üreme ve ürün kaybı gibi ciddi sorunlar doğurabilir.
Alfasan Soğutma olarak, 20 yılı aşkın sektör deneyimimizle, donmuş gıda depolarında ideal sıcaklık değerlerinin korunması, enerji verimliliğinin artırılması ve sistemlerin uzun ömürlü olması için profesyonel çözümler sunuyoruz.
Donmuş gıdalar için doğru depolama sıcaklığı, ürün gruplarına göre ideal değerler, depo tasarım kriterleri, enerji verimliliği yöntemleri, endüstri standartları ve Alfasan Soğutma’nın profesyonel sistem çözümleri ayrıntılı şekilde ele alınmıştır.
Donmuş gıda için soğuk depo sıcaklığı genellikle -18°C ile -25°C arasında tutulmalıdır.
Bu aralık, gıdalarda mikrobiyal aktivitenin durması, besin değerinin korunması, dokusal yapının bozulmaması ve uzun süre saklanabilmesi için dünya genelinde kabul edilen standarttır.
Minimum güvenli sıcaklık: -18°C
Endüstriyel depolama sıcaklığı: -20°C ile -22°C
Derin dondurulmuş ürünler için profesyonel saklama: -25°C
Bu sıcaklık aralıkları; et, tavuk, balık, sebze, meyve, unlu mamuller, süt ürünleri ve hazır gıdalar dahil olmak üzere tüm donmuş ürünler için geçerlidir.
Neden -18°C?
Çünkü bu sıcaklıkta:
Bakteri aktivitesi durur.
Enzimatik reaksiyonlar minimuma iner.
Ürün yapısı stabil kalır.
Protein, vitamin ve mineral kayıpları en aza düşer.
Her ürün grubunun yapısı, su oranı ve besin profili farklıdır. Bu nedenle bazı ürünlerin ideal depolama sıcaklığı daha düşük olabilir.
İdeal sıcaklık: -20°C ile -25°C
Etlerde çözünme/yeniden donma döngüsü ciddi kalite kaybı yaratır. Bu nedenle sıcaklığın sabit tutulması şarttır.
İdeal sıcaklık: -22°C
Kanallı yapısı nedeniyle tavuk ürünleri sıcaklık değişimine daha duyarlıdır.
İdeal sıcaklık: -25°C
Balıklarda yağ oksidasyonu hızla bozulma yaratır. Daha düşük sıcaklık gerektirir.
İdeal sıcaklık: -18°C ile -20°C
Donuk sebzeler ısı dalgalanmalarında hızla yumuşar.
İdeal sıcaklık: -18°C
Karışık içerikli ürünlerde homojen donmuş yapının korunması için sabit sıcaklık önemlidir.
İdeal sıcaklık: -25°C ile -28°C
Dondurma, kristalizasyon yapısı gereği çok hassastır.
Donmuş gıdalar için soğuk depo sıcaklığı belirlenen aralığın dışına çıktığında hem kalite hem gıda güvenliği ciddi riske girer.
Bu durum:
Gıda dokusunda parçalanmaya,
Su salınımına,
Ağırlık kaybına,
Lezzet kaybına yol açar.
Sıcaklık +2°C bile artsa bakteriler hızla çoğalmaya başlar.
Protein ve vitamin kaybı oluşur.
Maliyet artar, ürün zayiatı yükselir.
Gıda sektörü için kritik sonuçlar doğurabilir.
Donmuş gıda depolarında sıcaklık; depo tasarımı, yalıtım, kapı yönetimi, ürün sirkülasyonu, raf sistemi ve soğutma kapasitesi gibi birçok etken tarafından belirlenir.
Donmuş depolar için panel kalınlığı minimum 120 mm – 150 mm olmalıdır.
Yetersiz yalıtım, sıcaklık dalgalanmasına neden olur.
Ürün yoğunluğu ve depo hacmine göre hesaplanmalıdır.
Alfasan Soğutma, Split Soğutma Sistemleri, Merkezi Soğutma Sistemleri ve Doğal Akışkanlı Soğutma Sistemleri ile ihtiyaca göre çözüm üretir.
Hava akışı kesilirse “ölü bölgeler” oluşur.
Soğuk oda rafları profesyonel yerleşim için kritik öneme sahiptir.
Sık açılan kapılar depo içindeki ısıyı bozar.
Alfasan Soğutma soğuk oda kapıları bu nedenle özel izolasyonlu yapıda üretilir.
Yüksek nem buzlanmaya ve ekipman verimsizliğine yol açar.
Bu nedenle ultrasonik nemlendirme sistemleri doğru nem dağılımını sağlar.
Dünya standartlarında kabul edilen normlar:
HACCP Gıda Güvenliği
ISO 22000
Codex Alimentarius Tavsiyeleri
FDA Gıda Depolama Rehberleri
Bu standartların ortak maddesi:
“Donmuş gıdaların -18°C altında saklanması zorunludur.”
Alfasan Soğutma olarak geliştirdiğimiz sistemler, donmuş gıdaların güvenliğini ve kalite sürekliliğini maksimum düzeye çıkarır.
Yüksek yoğunluklu izolasyon, minimum ısı kaybı.
Düşük enerji tüketimi + yüksek performans.
Çevre dostu – yüksek verimli yeni nesil teknoloji.
Isı köprülerini sıfıra indirir.
İdeal nem oranı ile buzlanmayı azaltır.
Depo planlaması tamamen ihtiyaç analizine dayanır.
0544 363 69 53 numaralı hattımız üzerinden 7/24 teknik destek sunuyoruz.
Soğuk zincir kırılmamalı.
Akıllı kontrol ünitesi kullanılmalı.
Ürünler duvara dayanmamalı.
Hava perdesi veya hızlı kapı kullanılabilir.
Aşırı yükleme sıcaklık kararlılığını bozar.
Evaporatör – kondanser – drenaj – gaz basınçları kontrol edilmelidir.
Yüksek verimli kompresör kullanmak
EC fan motorlarına geçiş
Doğru panel kalınlığı seçimi
Sıcaklık kontrol algoritmalarının optimize edilmesi
Uygun izolasyonlu kapılar
Akıllı soğutma yönetim sistemleri
Bu uygulamalar ile depolarda %30’a kadar enerji tasarrufu mümkündür.
Donmuş gıda için soğuk depo sıcaklığı, yalnızca bir teknik ayar değil; gıda güvenliğini, işletme maliyetlerini, müşteri memnuniyetini ve marka itibarını belirleyen kritik bir unsurdur.
Alfasan Soğutma olarak, yıllardır geliştirdiğimiz yüksek standartlı soğuk depolama çözümleri, donmuş gıda sektöründe kusursuz sıcaklık stabilitesi sağlar.
Profesyonel depo tasarımı, güçlü soğutma sistemleri, enerji verimli teknolojiler ve 7/24 destek hattımız ile işletmenizin güvenilir çözüm ortağıyız.
Teknik destek ve proje danışmanlığı için:
📞 0544 363 69 53
Alfasan Soğutma – Endüstriyel Soğutma Sistemlerinde Güvenin Adı.
İşletmenize özel çözümler için hemen başvurun.