Meyveler için en ideal soğuk depo sıcaklıkları, ürünün türüne göre değişir. Elma: 0°C, Armut: -1°C / 0°C, Üzüm: -1°C / +1°C, Narenciye: +2°C / +7°C, Muz: +13°C / +14°C, Çilek: 0°C, Kiraz: -1°C / 0°C en doğru aralıklardır. Nem oranı genellikle %85 – %95 olmalıdır.
Gıda lojistiğinde ve tarımsal üretim zincirinde en kritik konulardan biri, meyvelerin hasat sonrası tazeliğini ve kalitesini koruyabilmektir. Yanlış sıcaklıkta bekletilen meyveler; hızlı bozulur, aromalarını kaybeder, çürümeye başlar ve ciddi ekonomik kayıplara yol açar.
Bu nedenle meyveler için en ideal soğuk depo sıcaklıkları hakkında net bilgiye sahip olmak hem üreticiler hem de soğuk hava deposu işletmecileri için stratejik öneme sahiptir.
Alfasan Soğutma olarak;
✔ Meyve depolama odaları
✔ Meyve olgunlaştırma depoları
✔ Kontrollü atmosfer soğuk depolar
✔ Şoklama – hızlı soğutma sistemleri
✔ Ultrasonik nemlendirme çözümleri
✔ Soğuk oda panelleri, kapıları ve raf sistemleri
ile meyvelerin doğru ısı–nem kombinasyonlarında muhafaza edilmesini sağlamaktayız.
Firma Tel: 0544 363 69 53
Her meyvenin hasat sonrası fizyolojisi farklıdır. Bazıları düşük sıcaklığı tolere ederken, bazıları için düşük sıcaklık chilling injury yani soğuk zararı oluşturabilir.
Aşağıda A–Z en yaygın meyveler için ideal sıcaklık ve nem değerleri yer almaktadır.
İdeal Sıcaklık: 0°C
Nem Oranı: %90 – %95
Depolama Süresi: 2–8 ay
Elmalar düşük sıcaklığı çok iyi tolere eder. Kontrollü atmosfer depolarında 8 aya kadar tazeliğini korur.
İdeal Sıcaklık: -1°C – 0°C
Nem Oranı: %90 – %95
Depolama Süresi: 2–5 ay
Armut, elmaya benzer şekilde düşük sıcaklıkta en iyi sonucu verir.
İdeal Sıcaklık: -1°C – +1°C
Nem Oranı: %90 – %95
Depolama Süresi: 1–2 ay
Üzümler için yüksek nem kayıp oranını azaltır ve salkım şoklaması önerilir.
İdeal Sıcaklık: +2°C – +7°C
Nem Oranı: %85 – %90
Depolama Süresi: 1–4 ay
Narenciye düşük sıcaklığa karşı elma kadar dayanıklı değildir. Türlere göre değişen ısı ayarı çok kritiktir.
İdeal Sıcaklık: +13°C – +14°C
Nem Oranı: %90 – %95
Depolama Süresi: 1–2 hafta
Muz en hassas meyvelerden biridir. 12°C altına inildiğinde hızlı kararma ve soğuk zararı oluşur. Profesyonel “olgunlaştırma odaları” gerektirir.
İdeal Sıcaklık: 0°C
Nem Oranı: %90 – %95
Depolama Süresi: 2–7 gün
Çilek; en hızlı bozulan meyvelerden biridir. Hasat sonrası hızlı soğutma (pre-cooling) şarttır.
İdeal Sıcaklık: -1°C – 0°C
Nem Oranı: %90 – %95
Depolama Süresi: 1–4 hafta
Kirazda en önemli faktör hızlı şoklama ve yüksek nemdir. Nem düşük olursa buruşma başlar.
İdeal Sıcaklık: 7°C – 13°C
Nem Oranı: %85 – %90
7°C altı ananasta soğuk hasarı oluşturabilir.
İdeal Sıcaklık: 3°C – 7°C
Nem Oranı: %90 – %95
Aşırı düşük sıcaklık kavunda aromayı azaltır.
İdeal Sıcaklık: 10°C – 15°C
Nem Oranı: %85 – %90
Karpuz ısıl şoka duyarlıdır. Soğuk depoda kısa süreli saklama yapılmalıdır.
İdeal Sıcaklık: 0°C
Nem Oranı: %90 – %95
İdeal Sıcaklık: 0°C – 1°C
Nem Oranı: %90 – %95
Not: Yüksek nem zorunludur.
İdeal Sıcaklık: 10°C – 13°C
Nem Oranı: %85 – %90
Tropikal meyveler gibi soğuk zararı riski vardır.
İdeal Sıcaklık: 5°C – 7°C
Nem Oranı: %90 – %95
Nar uzun dönem depolamaya uygun bir meyvedir.
Sıcaklık
Meyveyi istenen aralıkta tutmak bozulmayı en çok etkileyen faktördür.
Nem Oranı
Düşük nem → kuruma, buruşma.
Yüksek nem → küf riski (uygun havalandırma şart).
Hava Sirkülasyonu
Soğuk havanın her noktaya eşit dağılması gerekir.
Etilen Gazı Yönetimi
Elma, muz gibi etilen üreten meyveler diğerlerini hızla olgunlaştırır.
Profesyonel depolarda etilen emici filtreler kullanılmalıdır.
Pre-Cooling (Hasat Sonrası Hızlı Soğutma)
Meyve dakikalar içinde +30°C → 0°C’ye indirilmelidir.
Bunu sağlayan şoklamaya “pre-cooler” denir.
Alfasan Soğutma’nın uzmanı olduğu aşağıdaki sistemler meyvelerin raf ömrünü dramatik şekilde artırır:
O₂ ve CO₂ gaz oranları değiştirilerek meyvelerin yaşlanması yavaşlatılır.
Elma, armut, kivi gibi meyvelerde 8–10 aya kadar depolama mümkündür.
Depo içindeki nemi %90 – %95 arasında sabit tutar. Buruşmanın önüne geçer.
Çilek, kiraz, üzüm gibi hassas ürünlerde dakikalar içinde soğutma sağlar.
Her ürün için farklı sıcaklık odaları oluşturulabilir.
Yüksek ısı izolasyonu enerji maliyetlerini düşürür.
Alfasan Soğutma olarak;
✓ Meyve depolama odaları
✓ Şoklama – hızlı soğutma sistemleri
✓ Meyve olgunlaştırma odaları
✓ Kontrollü atmosfer depoları
✓ Ultrasonik nemlendirme sistemleri
✓ Soğuk oda kapıları, rafları, panelleri
✓ Doğal akışkanlı çevre dostu soğutma çözümleri
ile işletmelerin en doğru sıcaklık değerlerinde depolama yapabilmesini sağlıyoruz.
Her ürünün depolama ortamı projeye özel hesaplanır.
Enerji verimliliği, nem dengesi ve uzun ömürlü kullanım garanti altına alınır.
📞 Alfasan Soğutma – Profesyonel Soğuk Depo Çözümleri
Telefon: 0544 363 69 53
Meyveler için en ideal soğuk depo sıcaklıkları, meyvenin türüne ve fizyolojik yapısına göre değişir. Doğru ısı, nem ve sirkülasyon değerleri hem kaliteyi hem ekonomik verimliliği belirler.
Profesyonel bir soğuk depo sistemiyle meyvelerin tazelik süresi 3 kat, bazı ürünlerde 10 kata kadar artırılabilir.
Eğer meyve saklama deposu kurmak, geliştirmek veya modernize etmek istiyorsanız Alfasan Soğutma sizin için doğru çözümleri sunar.
📞 0544 363 69 53
İşletmenize özel çözümler için hemen başvurun.